因為福鼎白茶的特殊口感與自然工藝被眾多茶友鐘愛，福鼎白茶從歷史上“墻內開花墻外香”的處境逐步進入了空前的繁盛時期：福鼎被國家林業(yè)局授予“中國白茶之鄉(xiāng)”，獲得了第一個中國白茶地方標準《地理標志產品福鼎白茶》，福鼎白茶制作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產目錄推介公示項目，福鼎白茶產量占據了中國白茶超過60%的份額，產值上占了中國白茶的70%以上。
而我們經常說到福鼎白茶這個大概念，到底有啥不同?和綠茶樹一樣還是和普洱樹差不多?下面我羅列一下主要的品種：
菜 茶
菜茶，又稱土茶、小茶，是用種子繁殖的茶樹群體，即有性繁殖，屬于灌木，栽培的歷史在一千余年，早期是老百姓家房前屋后種植的，自然變異不穩(wěn)定，性狀混雜，但也是我國茶葉史上的基因寶庫，從中培育出眾多的國家級與地方級良種。
菜茶茶芽比較瘦弱，目前一般用來制作貢眉、壽眉，也有少部分用來做白牡丹，特點是甜爽度較高，回甘明顯，但是毫香較弱，芽毫不明顯，不適合制作銀針，產量也較低。
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福 鼎 大 白 茶
福鼎大白茶，又稱福鼎白毫，扦插種植無性繁殖，小喬木型、中葉類、早生種，原產于福建福鼎太姥山，1857年由柏柳鄉(xiāng)陳煥移植成功之后被廣泛種植于白茶的各個產區(qū)，1985年被全國農作物品種審定委員會評定為國家良種，編號GSI3001-1985，稱華茶1號。
之后作為父本或母本進行繁育其它優(yōu)質品種，20世紀60年代后福建、浙江、湖南、貴州、四川、江西、廣西、湖北、安徽和江蘇曾經都有廣泛種植。福鼎大白茶特點是芽頭肥壯，滿批白毫，潔白、色綠、湯鮮，內含物質豐富。
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福 鼎 大 毫 茶
福鼎大毫茶，又稱大毫，扦插種植無性繁殖，小喬木型、大葉類、早生種。1880年由福建點頭鎮(zhèn)的汪家洋村茶農們選育栽培成功，1985年被農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GSI13002-1985，稱華茶2號。
之后也同樣被作為父本或母本繁育其它優(yōu)質品種，20世紀70年代后江蘇、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省都曾有大面積栽培。福鼎大毫茶特點是毫毛晶瑩雪白，毫毛含量可占茶葉干重的10%以上，芽頭特別肥壯、滿批白毫、色白如銀、毫香明顯、滋味醇和甜爽，是制作白毫銀針和白牡丹的理想樹種。
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福 安 大 白 茶
福安大白茶，又稱高嶺大白茶，扦插無性繁殖，小喬木型、大葉類、早生種。1985年評定為國家良種，編號GSI3003-1985，原產福建福安市康厝鄉(xiāng)，主要分布福建東部、北部茶區(qū)。
廣西、安徽、湖南、湖北、貴州、浙江、江西、江蘇、四川等省市也有栽培。較多用來制作紅茶、綠茶，制成白茶顏色稍暗，芽頭肥壯、味道清甜、香清湯厚。
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政 和 大 白 茶
政和大白茶，又稱政大，小喬木型、大葉類、植株高大、晚生種，原產于政和縣鐵山鄉(xiāng)高倉頭山。1985年被定為國家良種，編號SGI3005-1985。
所制白茶顏色較深，芽頭肥壯、味道清鮮、香清湯厚，苦澀稍明顯，也被廣泛用于制作紅茶、綠茶、茉莉花茶。
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水 仙 茶
水仙茶，又稱水吉水仙或武夷水仙，無性繁殖、小喬木型、大葉類。1985年評定為國家良種，編號GSI3009-1985，原產于福建建陽縣小湖鄉(xiāng)大湖村，栽培歷史百余年，主要分布在建甌、建陽、武夷山、永春、漳平等地。
水仙最適合制烏龍茶，也有被用來制作白牡丹、貢眉品種，顏色較深，若工藝控制不好容易變紅。品質好的水仙白茶香氣馥郁，有清幽花香或果香，甜爽醇厚。
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福 云 6 號
福云6號，無性繁殖、小喬木型、大葉類、特早生種。六七十年代從福鼎大白茶與云南大葉種自然雜交后代中采用單株育種法培育而成。
1987年評定國家良種，編號GSI3033-1987，全國主要茶區(qū)均有分布。福云6號主要用來制作綠茶、紅茶，制成白茶外形細長，色澤較好，白毫顯，滋味甜爽，但香氣稍差。
另外，云南景谷大白原料生產的白茶已有悠久歷史，所制白茶叫“月光白”，就有濃郁的毫香蜜韻，毫毛在茶湯中不如福鼎白茶顯多。
白茶除了品種的區(qū)別，主要還有種植地理環(huán)境的差異，其中包括茶園管理方式不同導致品質有明顯的差異。
福鼎是個典型的山區(qū)農業(yè)縣級市，依山傍水，山海相濟，境內峰巒疊翠、溝壑縱橫，氣候溫暖濕潤，光照適宜，雨量充沛，山巒起伏的丘陵地帶特別適合菜茶、大白、大毫們在肥沃的土壤里暢快生長。
土壤肥沃與偏酸性是出好茶的根本，福鼎境內有紅壤、黃壤、紫色土壤和沖積土，PH值介于4-6.3之間，且土壤全氮含量、全磷含量、全鉀含量、有機質含量、活性鋁和陽離子交換量都較高，這些元素越高的土壤越有利于白茶的生長。
來源：合熹堂
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